Las empresas israelíes e internacionales se apresuran hacia la producción comercial de carne cultivada, producida en un laboratorio adecuado a partir de animales, sin necesidad de dañarlos. Esto ya está sucediendo en Singapur, entonces ¿por qué el producto no está todavía en todos los supermercados? ¿Cuánto te costará realmente? ¿Y cómo funciona la tecnología?
Cada año se matan miles de millones de animales en todo el mundo para la industria cárnica. Según las estimaciones, cada año se sacrifican 50 mil millones de pollos para consumo humano, una cifra que no incluye a los polluelos machos que se envían al matadero ni a las gallinas que no ponen huevos. En un año se mataron 1.500 millones de cerdos, 645 millones de ovejas, 544 millones de cabras y 400 millones de vacas, según datos publicados por las Naciones Unidas en 2022.
La industria de alimentos para animales es la que más derrocha, porque para criar un animal para alimento, también hay que cultivar alimentos que consumen tierra y agua. Un estudio publicado en 2018 en la revista Science encontró que los alimentos de origen animal aportan el 18 por ciento de las calorías y el 37 por ciento de las proteínas consumidas por la humanidad. Pero para satisfacer esta baja tasa, esta industria consume más del 83% de la tierra utilizada para cultivos alimentarios en el mundo y, de todos los cultivos agrícolas, es responsable del 58% de la actividad de gases de efecto invernadero, el 57% de la contaminación del agua y el 56% de la contaminación del agua, de la contaminación del aire (modulo especial de la maestría en gestión del medio ambiente. La conclusión del artículo era: "Evitar el consumo de carne y productos lácteos es la forma más sencilla y eficaz de reducir el impacto sobre el medio ambiente".
Desde hace varios años se habla de carne de laboratorio, o carne cultivada (carne artificial), como solución al enorme daño que la industria cárnica causa al medio ambiente, a nuestra salud y sí, también a nuestra moral. La carne cultivada es básicamente un alimento elaborado a partir de tejidos formados por células extraídas de animales, que fueron cultivadas en un laboratorio fuera del cuerpo, en condiciones artificiales. El sabor, prometen, será el mismo que el de la carne a la que estamos acostumbrados hoy.
A principios de diciembre se produjo un gran avance en este asunto, cuando la empresa de tecnología alimentaria Eat Just recibió el permiso oficial del regulador de Singapur para comercializar pollo cultivado en laboratorio para los consumidores, convirtiéndose así en la primera empresa del mundo en comercializar carne cultivada. El producto cuesta 17 dólares y contiene un 70 por ciento de carne cultivada y un 30 por ciento de proteína vegetal. Además de las interesantes noticias, se trata de una medida que otorga una importante ventaja competitiva a las empresas de Singapur y sus alrededores, y puede obstaculizar a las empresas israelíes que quieran ser líderes en el mundo de los dominios, en un mercado con un valor potencial de 140 mil millones de dólares.
¿Cuándo podemos comprar carne cultivada?
¿Cuándo podremos ir al supermercado y comprar carne cultivada en laboratorio, sin que ninguna vaca pierda la vida por ello? ¿O pedir un plato de bistec cultivado en un restaurante?
Yonatan Berger es el director ejecutivo de The Kitchen, la incubadora de tecnología alimentaria de Strauss, de donde surgió Aleph Farms, el desarrollador del primer filete cultivado del mundo. Estima que la carne artificial se venderá a consumidores de todo el mundo dentro de dos o tres años que, "Depende de tres factores principales", explica Berger.
-
"El primer factor es la normativa: todavía no hay aprobaciones reglamentarias para esto en el mundo.
-
El segundo factor es el coste: La primera hamburguesa producida hace siete años costó 300.000 dólares. Ahora estamos hablando de un precio de 100 dólares por Un filete que no vale para todos, pero que los clientes 'premium' aceptarán pagar por él. Para conseguirlo, es necesario reducir significativamente los costes.
-
El tercer factor es la cuestión de cómo reaccionarán los consumidores: Si tenemos encuestas que muestran que habrá una gran aceptación, especialmente entre los jóvenes, de la carne artificial, todavía tendremos que mostrar a los consumidores que es segura, no está genéticamente modificada y ni siquiera sabemos qué. el regulador nos obligará a escribir sobre el producto".
Berger es una de las pocas personas en el mundo que pudo probar el filete de Alf Farms, una de las tres empresas líderes del mundo en el ramo, junto a la estadounidense Memphis Meats, que recientemente recaudó la enorme cantidad de 161 millones de dólares. y la holandesa Mosa Meat. "Fue sorprendente y emocionante, se trata de carne", testifica.
El pasado año, muchos presidentes y primeros ministros de Europa probaron por primera vez el filete cultivado de Alf Farms, también visitaron las fábricas de la empresa en Rehovot - Israel. Después de la degustación concluyeron: "Increíble, delicioso con compasión. Aquí no hay diferencia", y declaró que los países que la produzcan se convertirán en una potencia alimenticia.
Supermit, una empresa de alimentos israelí que ha desarrollado tecnología para producir carne de pollo directamente a partir de células de pollo, cree que será posible comprar carne cultivada en restaurantes de todo el mundo en aproximadamente un año y medio o dos, y que el producto alcanzará supermercados en unos cinco años.
"La tecnología para el proceso de producción existe y está probada. Los próximos desafíos para comercializar el proceso son reducir el costo del alimento entregado a la célula, que constituye alrededor del 60-80 por ciento del costo de la materia prima final, similar a la industria cárnica tradicional, además, la producción debe ser industrial, en los volúmenes necesarios para satisfacer el consumo del mercado", explica Shir Friedman, uno de los fundadores de Supermit.
En noviembre de este año, Supermit abrió un restaurante experimental e innovador en Nes Ziona, que ofrece una hamburguesa elaborada con carne de pollo cultivada, de momento la empresa aún se encuentra en fase de desarrollo y no en fase comercial, por lo que los comensales en realidad funcionan como catadores y comen a cambio de feedback (de dar valoración a la comida) al final de la comida, todo ello mientras observa la planta de producción a través de una ventana de cristal. El restaurante abrirá en todo el mundo de acuerdo con los procedimientos de cada país, aunque con inscripción solo por internet para comer en el sitio.
La empresa Future Meat fundada por el profesor Yaakov Nachmias puede ser la primera en comercializar carne a base de células producida en tanques de fermentación. En una entrevista con Globes, Nahmias dijo que los productos saldrán al mercado en el escenario optimista a finales de 2023 y en el escenario realista en 2025. Explicó que la FDA estadounidense anunció que tomaría decisiones únicamente sobre la carne artificial. Después de las elecciones en EE.UU. el proceso depende de la aprobación del Ministerio de Salud: "Esperamos que el Ministerio de Salud de muchos estados supieran actuar rápido".
El crecimiento se acortará notablemente y podremos controlar el porcentaje de grasa.
Tom Ben Aryeh es el científico jefe de The Good Food Institute, una institución internacional sin fines de lucro cuyo objetivo es acelerar la transición hacia proteínas alternativas en el sistema alimentario global.
"Las duras condiciones de crecimiento en las industrias alimentarias crean enfermedades transmitidas por los alimentos, como la gripe aviar y la gripe porcina. También ayudan a propagar bacterias que se pueden encontrar en la carne, como E. coli, salmonella y compylobacter. Producir carne en condiciones estériles o en una base vegetal puede ayudar a minimizar estos efectos", dice Ben Aryeh. "Además, la mayoría de los antibióticos se administran a los animales en las industrias alimentarias, lo que fomenta el desarrollo de bacterias resistentes a los antibióticos, una verdadera preocupación para la salud pública. Se estima que en 2050 morirán más personas a causa de bacterias resistentes a los antibióticos que las del cáncer, y el coste del tratamiento se estima en 3 billones de dólares para los países de la Unión Europea".
Además, la carne cultivada en el laboratorio es estéril y se puede controlar el porcentaje de grasa que contiene, lo que no se puede hacer, por ejemplo, con la carne de vaca. Su tiempo de crecimiento también se acortará significativamente y no estará sujeto a crisis climáticas o alimentarias: se espera que el proceso de cultivo de las células en el laboratorio dure sólo dos o tres semanas. Además, se espera que la producción de carne en el laboratorio ahorre entre el 97 y el 99 por ciento de la tierra y al menos el 80 por ciento de la cantidad de agua necesaria en la industria cárnica.
Si desea conocer y tener formación de gran nivel en nutrición puede aplicar a una beca.
